Végan
Sans œuf
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans gluten

Remplacer la gomme xanthane par du psyllium blond en poudre

Le psyllium blond en poudre remplace la gomme xanthane : 1 g de gomme xanthane ≈ 3 à 5 g de psyllium blond, à hydrater dans le liquide de la recette.

En bref

Dosage1 g de gomme xanthane ≈ 3 à 5 g de psyllium blond, à hydrater dans le liquide de la recetteExemple : pour 100 g de gomme xanthane, comptez 300 à 500 g de psyllium blond en poudre.

Texture6/10Apporte plus d'élasticité, utile pour les pains sans gluten

Goût7/10Goût neutre une fois bien hydraté

DifficultéMoyenne

Dans quelles recettes ?

Brioche / Pain Idéal
Pain Idéal

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer la gomme xanthane

De la gomme de guar1:1 en poids, ou légèrement plus de gomme de guar pour un effet équivalentMeilleur choix

Pour aller plus loin

GuideGomme xanthane : à quoi elle sert et par quoi la remplacer
Dans l’autre sensRemplacer le psyllium blond en poudre par de la gomme xanthane
FicheGomme xanthane : tous ses substituts
FichePsyllium blond en poudre : description et usages

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.