- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer la pectine par de l’agar-agar
L’agar-agar remplace la pectine : remplacement non direct : commencer avec 2 g d'agar-agar par 500 g de préparation et ajuster.
En bref
DosageRemplacement non direct : commencer avec 2 g d'agar-agar par 500 g de préparation et ajuster
Texture6/10Prise plus ferme et cassante que la pectine
Goût8/10Goût neutre
DifficultéDélicate
Dans quelles recettes ?
- Tarte Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.