Beurre clarifié (ghee) Par quoi remplacer le beurre clarifié (ghee) ?
Beurre débarrassé de son eau et de ses protéines laitières, au goût de noisette et à la conservation prolongée.
Fonctions
- Matière grasse
Allergènes
- Lait / Lactose
Utilisations courantes
- Viennoiseries
- Pâtisseries à haute cuisson
- Cuisine indienne sucrée
Viennoiseries, Pâtisseries à haute cuisson, Cuisine indienne sucrée
Meilleur substitut : Beurre douxÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de beurre clarifié (ghee) : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Techniques & science
Le rôle du beurre et des matières grasses en pâtisserie
À propos
Le beurre clarifié (ou ghee) est obtenu en faisant fondre du beurre puis en retirant l’eau et les protéines de lait qui remontent à la surface ou se déposent au fond. Il en résulte une matière grasse pure, au goût de noisette prononcé, avec un point de fumée plus élevé que le beurre classique et une meilleure conservation. Les résidus de lactose étant très réduits, il est souvent mieux toléré par les intolérants légers, sans pour autant être garanti sans lactose.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g