Sucre de coco Par quoi remplacer le sucre de coco ?
Sucre non raffiné extrait de la sève des fleurs de cocotier, au goût de caramel léger, souvent présenté comme alternative plus naturelle au sucre blanc.
Fonctions
- Sucrant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Gâteaux
- Cookies
- Pâtisserie végane
Gâteaux, Cookies, Pâtisserie végane
Meilleur substitut : CassonadeÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Cassonade | — |
| Biscuits, cookies | Cassonade | — |
Sources (1)
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de sucre de coco : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Techniques & science
Le rôle du sucre en pâtisserie
À propos
Le sucre de coco est obtenu par évaporation de la sève récoltée sur les fleurs du cocotier. Il se présente sous forme de cristaux ou de blocs bruns et a un goût rappelant le caramel ou la cassonade. Il se substitue au sucre en poudre à poids égal dans la plupart des recettes, avec une coloration plus foncée du résultat final.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g