Cassonade Par quoi remplacer la cassonade ?
Sucre de canne blond non totalement raffiné, au léger goût de caramel, souvent utilisé pour les cookies et pâtisseries rustiques.
Fonctions
- Sucrant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Cookies
- Crumbles
- Gâteaux rustiques
- Caramel
Cookies, Crumbles, Gâteaux rustiques, Caramel
Meilleur substitut : Sucre en poudreÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de cassonade : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Techniques & science
Le rôle du sucre en pâtisserie
Des recettes pour mettre en pratique
Des recettes où cassonade joue un rôle clé dans la substitution.
À propos
La cassonade est un sucre de canne roux obtenu par une cristallisation directe du jus de canne, sans raffinage complet. Elle garde une légère note caramelisée et une texture un peu plus humide que le sucre blanc, ce qui apporte du moelleux aux cookies, crumbles et gâteaux rustiques. Elle peut remplacer le sucre en poudre dans la plupart des recettes sucrées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g