- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer la levure chimique par des blancs d’œufs montés en neige
Les blancs d’œufs montés en neige remplacent la levure chimique : technique différente : incorporer des blancs montés en fin de recette.
En bref
DosageTechnique différente : incorporer des blancs montés en fin de recette
Texture6/10Plus aérien, moins dense
Goût8/10Neutre
DifficultéMoyenne
Allergènes de blancs d’œufs montés en neigeŒufs
Dans quelles recettes ?
- Gâteau Idéal
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être végane ou sans œuf.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer la levure chimique
- Du bicarbonate de soude1/4 de la quantité de levure chimique en bicarbonate + une source acide dans la recetteMeilleur choix
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.