Meilleur choix
Végan
Sans œuf

Remplacer les œufs entiers par des graines de lin moulues

Les graines de lin moulues remplacent les œufs entiers : 1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau, reposer 5 minutes. C’est le substitut que nous conseillons en premier.

En bref

Dosage1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau, reposer 5 minutes

Texture6/10Résultat un peu plus dense et moins aérien

Goût7/10Légère saveur de noisette, discrète dans les recettes chocolatées

DifficultéFacile

Rôle reprisliant

Dans quelles recettes ?

Biscuits / Cookies Idéal
Muffins / Cupcakes Idéal
Brownie Idéal
Pain Idéal
Brioche / Pain Adapté
Crème / Mousse À éviter
Meringue À éviter

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer les œufs entiers

De la compote de pommes1 œuf = 60 g de compote de pommes non sucrée
De l’aquafaba1 œuf ≈ 3 à 4 c. à soupe d'aquafaba (45 à 60 ml)
Du yaourt nature1 œuf ≈ 60 g de yaourt nature
De la banane mûre1 œuf ≈ 60 g de banane mûre écrasée (½ banane moyenne)
De l’eau gazeuse1 œuf ≈ 60 ml d'eau gazeuse
De la fécule de maïs1 œuf ≈ 2 c. à soupe de fécule de maïs + 3 c. à soupe d'eau

Pour aller plus loin

GuidePâtisserie végane : remplacer les œufs, le beurre et le lait
Dans l’autre sensRemplacer les graines de lin moulues par des œufs entiers
FicheŒufs entiers : tous ses substituts
FicheGraines de lin moulues : description et usages

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.