Extrait de vanille Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?
Solution aromatique obtenue par macération de gousses de vanille dans l'alcool, c'est l'arôme le plus utilisé en pâtisserie.
Fonctions
- Aromatisant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Utilisations courantes
- Pâtes à gâteau
- Crèmes
- Glaçages
- Biscuits
Pâtes à gâteau, Crèmes, Glaçages, Biscuits
Meilleur substitut : Gousse de vanille1 cuillère à café d'extrait de vanille ≈ 1 gousse de vanille grattée
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Fève tonka | — |
| Crème, mousse | Fève tonka Gousse de vanille | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions d'extrait de vanille : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Tests & comparatifs
Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences
Des recettes pour mettre en pratique
Des recettes où extrait de vanille joue un rôle clé dans la substitution.
À propos
L’extrait de vanille pur (à ne pas confondre avec l’arôme artificiel) est macéré pendant plusieurs mois et titre généralement 35 % d’alcool minimum. Quelques gouttes suffisent à parfumer une pâte, une crème ou un glaçage sans en modifier la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g