Fève tonka Par quoi remplacer la fève tonka ?

Aromatisant

Aussi appelé : Tonka, coumarouna

Fève tonka

Graine noire et ridée au parfum puissant mêlant vanille, amande et foin coupé, à râper en toute petite quantité.

Fonctions

  • Aromatisant

Régimes

  • Végan
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Utilisations courantes

  • Crèmes
  • Ganaches
  • Panna cotta
  • Glaces

Crèmes, Ganaches, Panna cotta, Glaces

Voir les 2 substituts

Substituts possibles

extrait de vanille

Équivalence

Quelques traits de râpe de fève tonka ≈ 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Voir le détail de cette substitution : Remplacer la fève tonka par de l’extrait de vanille

Comprendre : Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Bonne option si l'on préfère un parfum de vanille plus discret et familier.

Attention / À éviter

Perd la complexité aromatique caractéristique de la fève tonka.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Gousse de vanille

Équivalence

Quelques traits de râpe de fève tonka ≈ 1 gousse de vanille grattée

Voir le détail de cette substitution : Remplacer la fève tonka par une gousse de vanille

Comprendre : Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Combiner les deux ensemble donne souvent un résultat encore plus intéressant en pâtisserie contemporaine.

Attention / À éviter

Perd la note d'amande et de foin coupé propre à la tonka.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Crème, mousse Extrait de vanille Gousse de vanille —
Sources (3)

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de fève tonka : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur fève tonka

À propos

Originaire d’Amérique du Sud, la fève tonka contient de la coumarine, une substance dont la consommation excessive est déconseillée : quelques traits de râpe suffisent largement à parfumer toute une préparation. Elle est très appréciée en pâtisserie contemporaine en association avec le chocolat.

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