Gousse de vanille Par quoi remplacer la gousse de vanille ?
Fruit séché de l'orchidée Vanilla planifolia, dont les grains parfumés intensément sont raclés pour infuser crèmes et pâtes.
Fonctions
- Aromatisant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Utilisations courantes
- Crème anglaise
- Crème brûlée
- Infusions
- Sucre vanillé maison
Crème anglaise, Crème brûlée, Infusions, Sucre vanillé maison
Meilleur substitut : Extrait de vanille1 gousse de vanille ≈ 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Extrait de vanille | — |
| Crème, mousse | Extrait de vanille Fève tonka | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de gousse de vanille : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Tests & comparatifs
Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences
À propos
Une gousse de qualité doit être souple, charnue et brillante. Fendue en deux dans la longueur, elle libère ses milliers de petits grains noirs caractéristiques, très recherchés visuellement dans les crèmes anglaises et les crèmes brûlées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g