Sel fin Par quoi remplacer le sel fin ?

Sel & Minéraux

Aussi appelé : Sel de table, sel raffiné

Sel fin

Sel de table à grains fins, le plus courant en cuisine et en pâtisserie pour équilibrer et rehausser les saveurs sucrées.

Fonctions

  • Aromatisant

Régimes

  • Végan
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers

Utilisations courantes

  • Pâtes à gâteau
  • Pâtes à tarte
  • Caramels au beurre salé

Pâtes à gâteau, Pâtes à tarte, Caramels au beurre salé

Voir les 2 substituts Calculer les quantités

Substituts possibles

Fleur de sel

Équivalence

1:1 en poids, mais la fleur de sel est moins dense : compter un peu plus en volume

Calculer pour ma recette (Fleur de sel)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le sel fin par de la fleur de sel

Idéal pour

Gâteau

Conseil

Réserver la fleur de sel plutôt à la finition pour profiter de son croquant.

Attention / À éviter

Incorporée dans une pâte, elle perd tout son intérêt texturant.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

gros sel

Équivalence

1:1 en poids

Calculer pour ma recette (Gros sel)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le sel fin par du gros sel

Idéal pour

Gâteau

Conseil

Réserver pour un usage en croûte de cuisson ou en décor, pas pour une pâte classique.

Attention / À éviter

Ne se dissout pas complètement dans une pâte standard.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Gâteau — Gros sel
Biscuits, cookies — Gros sel
Sources (1)

Des recettes pour mettre en pratique

Des recettes où sel fin joue un rôle clé dans la substitution.

Toutes les recettes

À propos

Une pincée de sel fin dans presque toute recette sucrée n’est pas là pour saler mais pour révéler et équilibrer les autres saveurs, notamment le sucre et le chocolat. Il se dissout rapidement, contrairement aux sels à gros grains.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 0 kcal
Lipides 0 g
Glucides 0 g
Fibres 0 g
Sucres 0 g
Proteines 0 g
Sodium 39100 mg
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