Remplacer les œufs entiers par de l’eau gazeuse

L’eau gazeuse remplace les œufs entiers : 1 œuf ≈ 60 ml d'eau gazeuse.

En bref

Dosage1 œuf ≈ 60 ml d'eau gazeuse

Texture7/10Légère, bonne levée dans les pâtes simples

Goût9/10Neutre

DifficultéFacile

Rôle reprisagent levant, humidité

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Des graines de lin moulues1 œuf = 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau, reposer 5 minutesMeilleur choix
De la compote de pommes1 œuf = 60 g de compote de pommes non sucrée
De l’aquafaba1 œuf ≈ 3 à 4 c. à soupe d'aquafaba (45 à 60 ml)
Du yaourt nature1 œuf ≈ 60 g de yaourt nature
De la banane mûre1 œuf ≈ 60 g de banane mûre écrasée (½ banane moyenne)
De la fécule de maïs1 œuf ≈ 2 c. à soupe de fécule de maïs + 3 c. à soupe d'eau

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.