Eau gazeuse Comment l’utiliser comme substitut

Agent levant

Aussi appelé : Eau pétillante

Eau gazeuse

Eau chargée en gaz carbonique, utilisée pour alléger certaines pâtes liquides comme les pâtes à crêpes ou à beignets.

Fonctions

  • Agent levant

Régimes

  • Végan
  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans œuf

Utilisations courantes

  • Pâte à crêpes
  • Pâte à beignets
  • Gaufres légères

Pâte à crêpes, Pâte à beignets, Gaufres légères

Voir les 2 substituts

Substituts possibles

levure chimique

Équivalence

Même quantité d’eau plate, plus ½ sachet (environ 5 g) de levure chimique pour 250 g de farine

Voir le détail de cette substitution : Remplacer l’eau gazeuse par de la levure chimique

Idéal pour

Pancakes / Crêpes

Conseil

Mélangez la levure à la farine et remplacez l'eau gazeuse par la même quantité d'eau plate ou de lait. Cuisez rapidement après le mélange.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

blancs d'œufs montés en neige

Équivalence

Blancs montés incorporés en fin de préparation, à la place de l’eau gazeuse

Voir le détail de cette substitution : Remplacer l’eau gazeuse par des blancs d’œufs montés en neige

Idéal pour

Pancakes / Crêpes

Conseil

Gardez la même quantité de liquide (eau plate ou lait) pour que la pâte ne devienne pas trop épaisse, puis incorporez les blancs montés en neige souple à la spatule, juste avant la cuisson.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Pancakes, crêpes Blancs d’œufs montés en neige Levure chimique —
Sources (1)

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions d'eau gazeuse : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur eau gazeuse

À propos

L’eau gazeuse apporte de petites bulles de gaz carbonique qui allègent légèrement la texture d’une pâte liquide, sans intervention chimique. Elle est parfois utilisée dans les pâtes à crêpes, à gaufres ou à beignets pour un résultat un peu plus léger et aéré, en remplacement d’une partie du liquide de la recette.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 0 kcal
Lipides 0 g
Glucides 0 g
Fibres 0 g
Sucres 0 g
Proteines 0 g
Sodium 16.3 mg
Retour en haut