Bicarbonate de soude Par quoi remplacer le bicarbonate de soude ?
Agent levant chimique pur, plus puissant que la levure chimique, qui nécessite un ingrédient acide dans la recette pour agir.
Fonctions
- Agent levant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Cookies
- Pain d'épices
- Gâteau au yaourt
- Scones
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Meilleur substitut : Levure chimique3 à 4 fois plus de levure chimique que de bicarbonate
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Levure chimique | Carbonate d’ammonium |
| Muffins | — | Carbonate d’ammonium |
| Biscuits, cookies | Carbonate d’ammonium Levure chimique | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de bicarbonate de soude : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
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À propos
Le bicarbonate de soude est une base pure qui, au contact d’un ingrédient acide (yaourt, babeurre, jus de citron, cassonade…), libère immédiatement du gaz carbonique. Utilisé seul sans acide, il laisse un goût métallique et savonneux. Il est environ trois à quatre fois plus puissant que la levure chimique, donc on en utilise beaucoup moins.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g