Sucre en poudre Par quoi remplacer le sucre en poudre ?
Sucre blanc raffiné, le sucrant de référence en pâtisserie pour son goût neutre et sa texture fine et régulière.
Fonctions
- Sucrant
- Structurant
Régimes
- Végan
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
Utilisations courantes
- Génoises
- Meringues
- Sablés
- Crèmes
- Pâte à choux
Génoises, Meringues, Sablés, Crèmes, Pâte à choux
Meilleur substitut : CassonadeÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Gâteau | Miel Sucre de coco | Sirop d’agave |
| Biscuits, cookies | Sucre de coco | Sirop d’agave |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de sucre en poudre : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Techniques & science
Le rôle du sucre en pâtisserie
Conseils & dépannage
Pourquoi mes cookies s’étalent-ils ?
Des recettes pour mettre en pratique
Des recettes où sucre en poudre joue un rôle clé dans la substitution.
À propos
Le sucre en poudre (ou sucre semoule) est un saccharose pur, raffiné et cristallisé finement. C’est le sucrant de base de la pâtisserie française : il se dissout facilement, apporte du croustillant aux meringues et sablés, du volume aux pâtes à génoise (crémage avec les œufs) et une texture régulière aux pâtes à gâteau. Son goût neutre laisse la place aux autres arômes de la recette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g