Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans gluten

Remplacer le blanc d’œuf en poudre par des blancs d’œufs montés en neige

Les blancs d’œufs montés en neige remplacent le blanc d’œuf en poudre : 2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre + 2 cuillères à soupe d'eau ≈ 1 blanc d'œuf frais, à monter ensuite en neige.

En bref

Dosage2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre + 2 cuillères à soupe d'eau ≈ 1 blanc d'œuf frais, à monter ensuite en neige

Texture7/10Neige un peu moins ferme et moins volumineuse qu'avec un blanc frais

Goût9/10Goût neutre, quasiment identique

DifficultéFacile

Allergènes de blancs d’œufs montés en neigeŒufs

Dans quelles recettes ?

Meringue Idéal

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

À éviter si votre recette doit être végane ou sans œuf.

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Pour aller plus loin

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.