Meilleur choix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans gluten

Remplacer les blancs d’œufs montés en neige par du blanc d’œuf en poudre

Le blanc d’œuf en poudre remplace les blancs d’œufs montés en neige : 1 blanc d'œuf monté en neige ≈ 2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre réhydraté. C’est le substitut que nous conseillons en premier.

En bref

Dosage1 blanc d'œuf monté en neige ≈ 2 cuillères à café de blanc d'œuf en poudre réhydraté

Texture8/10Neige plus stable et plus ferme dans le temps

Goût9/10Goût quasiment identique

DifficultéFacile

Allergènes de blanc d’œuf en poudreŒufs

Dans quelles recettes ?

Meringue Adapté

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

À éviter si votre recette doit être végane ou sans œuf.

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer les blancs d’œufs montés en neige

De la levure chimique½ sachet (environ 5 g) de levure chimique pour 250 g de farine, soit 1 sachet de 11 g pour 500 g ; les blancs sont incorporés sans être montés

Pour aller plus loin

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.