Crème liquide entière Par quoi remplacer la crème liquide entière ?
Crème de lait liquide à environ 30-35 % de matière grasse, indispensable pour monter en chantilly ou enrichir crèmes et ganaches.
Fonctions
- Émulsifiant
- Structurant
Régimes
- Végétarien
- Sans gluten
- Sans œuf
Allergènes
- Lait / Lactose
Utilisations courantes
- Chantilly
- Ganaches
- Mousses
- Entremets
- Crèmes anglaises
Chantilly, Ganaches, Mousses, Entremets, Crèmes anglaises
Meilleur substitut : Crème de cocoÀ poids égal (1:1)
Substituts possibles
Quel substitut pour quelle recette ?
Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.
| Préparation | Recommandé | À éviter |
|---|---|---|
| Crème, mousse | Crème de coco | — |
Comprendre et choisir
Nos guides pour réussir vos substitutions de crème liquide entière : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.
Substitutions
Par quoi remplacer la crème liquide ?
Régimes & contraintes
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Conseils & dépannage
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À propos
La crème liquide entière (ou crème fleurette) titre généralement entre 30 et 35 % de matière grasse, ce qui lui permet de monter en chantilly une fois bien froide. Elle sert aussi de base aux ganaches, aux crèmes anglaises enrichies et à de nombreux entremets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Pour 100g