- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
- Sans gluten
Remplacer le bicarbonate de soude par du carbonate d’ammonium
Le carbonate d’ammonium remplace le bicarbonate de soude : à poids égal, réservé aux préparations fines.
En bref
DosageÀ poids égal, réservé aux préparations finesExemple : pour 100 g de bicarbonate de soude, comptez 100 g de carbonate d’ammonium.
Texture6/10Résultat plus croustillant
Goût6/10Léger arrière-goût si mal cuit
DifficultéMoyenne
Dans quelles recettes ?
- Biscuits / Cookies Idéal
- Gâteau À éviter
- Muffins / Cupcakes À éviter
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer le bicarbonate de soude
- De la levure chimique3 à 4 fois plus de levure chimique que de bicarbonateMeilleur choix
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.