Mascarpone Par quoi remplacer le mascarpone ?

Produit laitier
Mascarpone

Fromage frais italien très riche et onctueux, base incontournable du tiramisu et de nombreuses crèmes montées.

Fonctions

  • Structurant
  • Émulsifiant

Régimes

  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans œuf

Allergènes

  • Lait / Lactose

Utilisations courantes

  • Tiramisu
  • Crèmes montées
  • Chantilly mascarpone
  • Cheesecakes

Tiramisu, Crèmes montées, Chantilly mascarpone, Cheesecakes

Meilleur substitut : Crème fraîche épaisseÀ poids égal, mélangé avec un peu de crème liquide fouettée

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Substituts possibles

crème fraîche épaisse
Crème fraîche épaisse Meilleur choix Substitut recommandé pour reproduire au mieux la fonction principale de cet ingrédient.

Équivalence

À poids égal, mélangé avec un peu de crème liquide fouettée

Calculer pour ma recette (Crème fraîche épaisse)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le mascarpone par de la crème fraîche épaisse

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Ajouter un peu de crème liquide fouettée pour retrouver de la tenue.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Crème de coco

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Crème de coco)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le mascarpone par de la crème de coco

Idéal pour

Crème / Mousse

Conseil

Utilisez la partie solide d'une crème de coco bien refroidie (une nuit au réfrigérateur) et fouettez-la : c'est elle qui donne de la tenue à la crème.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Crème, mousse Crème fraîche épaisse —
Sources (1)

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de mascarpone : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur mascarpone

À propos

Le mascarpone est un fromage frais italien obtenu à partir de crème, très riche (environ 45-50 % de matière grasse) et à la texture crémeuse. Il est la base du tiramisu classique et sert aussi à alléger ou enrichir des chantilly, ganaches et crèmes montées grâce à sa tenue et à son goût neutre légèrement lacté.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 385 kcal
Lipides 39 g
Glucides 4 g
Fibres 0 g
Sucres 4 g
Proteines 4.38 g
Sodium 32.2 mg
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