Remplacer la farine de blé par de la farine de riz

La farine de riz remplace la farine de blé : à poids égal (1:1), sans gluten.

En bref

DosageÀ poids égal (1:1), sans glutenExemple : pour 100 g de farine de blé, comptez 100 g de farine de riz.

Texture4/10Plus friable, sans élasticité

Goût6/10Plus neutre

DifficultéDélicate

Rôle reprisstructurant

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

De la farine à pâtisserie (T45)À poids égal (1:1)Meilleur choix
Du gluten de blé vitalAjouter 4 à 6 cuillères à café (environ 12 à 18 g) de gluten de blé vital pour 500 g de farine faible en protéinesMeilleur choix
De la farine complèteRemplacer jusqu'à 30% du poids
Du mélange de farines sans glutenÀ poids égal (1:1), avec un mélange qui contient déjà de la gomme de xanthane
De la farine de sarrasinRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine (15 % dans une pâte levée)
De la farine d’amandeRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine, pas davantage

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.