Sans gluten

Remplacer la farine de blé par du mélange de farines sans gluten

Le mélange de farines sans gluten remplace la farine de blé : à poids égal (1:1), avec un mélange qui contient déjà de la gomme de xanthane.

En bref

DosageÀ poids égal (1:1), avec un mélange qui contient déjà de la gomme de xanthaneExemple : pour 100 g de farine de blé, comptez 100 g de mélange de farines sans gluten.

Texture8/10Proche de la farine de blé dans les gâteaux, cookies et muffins

Goût8/10Neutre

DifficultéFacile

Rôle reprisstructurant

Dans quelles recettes ?

Gâteau Idéal
Biscuits / Cookies Idéal
Muffins / Cupcakes Idéal
Brownie Idéal
Pancakes / Crêpes Idéal
Brioche / Pain À éviter
Pain À éviter

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Conseils pour réussir

À éviter si votre recette doit être végane.

Calculer les quantités pour ma recette

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Autres façons de remplacer la farine de blé

De la farine à pâtisserie (T45)À poids égal (1:1)Meilleur choix
Du gluten de blé vitalAjouter 4 à 6 cuillères à café (environ 12 à 18 g) de gluten de blé vital pour 500 g de farine faible en protéinesMeilleur choix
De la farine complèteRemplacer jusqu'à 30% du poids
De la farine de rizÀ poids égal (1:1), sans gluten
De la farine de sarrasinRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine (15 % dans une pâte levée)
De la farine d’amandeRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine, pas davantage

Pour aller plus loin

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.