Remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin

La farine de sarrasin remplace la farine de blé : remplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine (15 % dans une pâte levée).

En bref

DosageRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine (15 % dans une pâte levée)

Texture6/10Plus rustique ; gommeuse en grande quantité

Goût7/10Note de noisette prononcée, qui équilibre bien le sucre

DifficultéMoyenne

Rôle reprisstructurant

Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

De la farine à pâtisserie (T45)À poids égal (1:1)Meilleur choix
Du gluten de blé vitalAjouter 4 à 6 cuillères à café (environ 12 à 18 g) de gluten de blé vital pour 500 g de farine faible en protéinesMeilleur choix
De la farine complèteRemplacer jusqu'à 30% du poids
De la farine de rizÀ poids égal (1:1), sans gluten
Du mélange de farines sans glutenÀ poids égal (1:1), avec un mélange qui contient déjà de la gomme de xanthane
De la farine d’amandeRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine, pas davantage

Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.