- Végan
- Sans œuf
- Sans lactose
- Sans produits laitiers
Remplacer la farine de blé par de la farine complète
La farine complète remplace la farine de blé : remplacer jusqu'à 30% du poids.
En bref
DosageRemplacer jusqu'à 30% du poids
Texture6/10Plus dense et rustique
Goût6/10Goût plus prononcé
DifficultéMoyenne
Rôle reprisstructurant
Allergènes de farine complèteGluten
Dans quelles recettes ?
- Gâteau Idéal
- Biscuits / Cookies Idéal
- Muffins / Cupcakes Idéal
- Brownie Idéal
- Pancakes / Crêpes Idéal
- Pain Idéal
- Brioche / Pain À éviter
Les préparations non citées n’ont pas encore été évaluées : nous ne devinons jamais.
Conseils pour réussir
À éviter si votre recette doit être sans gluten.
Calculer les quantités pour ma recette
Cette substitution a-t-elle fonctionné ?
Pour quelle préparation ? (facultatif)
Autres façons de remplacer la farine de blé
- De la farine à pâtisserie (T45)À poids égal (1:1)Meilleur choix
- Du gluten de blé vitalAjouter 4 à 6 cuillères à café (environ 12 à 18 g) de gluten de blé vital pour 500 g de farine faible en protéinesMeilleur choix
- De la farine de rizÀ poids égal (1:1), sans gluten
- Du mélange de farines sans glutenÀ poids égal (1:1), avec un mélange qui contient déjà de la gomme de xanthane
- De la farine de sarrasinRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine (15 % dans une pâte levée)
- De la farine d’amandeRemplacer jusqu’à 25 % du poids de la farine, pas davantage
Pour aller plus loin
Ratios indicatifs, issus de nos fiches (notre méthode). Pour une recette importante, faites d’abord un essai sur une petite quantité.