Techniques & science
Le rôle du sucre en pâtisserie
Le sucre attendrit, garde le moelleux, fait dorer, stabilise les meringues et façonne les cookies. Ses rôles un par un, et de combien on peut le réduire.
Guides PâtiSwap
Le guide PâtiSwap
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Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Cassonade, sucre de coco, miel ou sirop d’agave : les quantités pour 100 g de sucre, les ajustements à prévoir avec un sucre liquide et les recettes où le sucre ne se remplace pas.
Conseils & dépannage
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Cuisson trop longue, trop de farine, pas assez de sucre ou de matière grasse, farine de substitution trop absorbante : les causes d'un gâteau sec et comment les corriger.