Tests & comparatifs
Chocolat ou cacao : comment remplacer l’un par l’autre ?
3 cuillères à soupe de cacao et 1 de matière grasse remplacent 28 g de chocolat non sucré. Équivalences, cacao naturel ou alcalinisé, et limites du remplacement.
Guides PâtiSwap
Tests & comparatifs
Deux ingrédients face à face, ou plusieurs substituts testés dans la même recette : comparer pour choisir en connaissance de cause.
Filtrer
Tests & comparatifs
Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences
Une gousse de vanille équivaut à une cuillère à soupe d’extrait. Équivalences avec la poudre, la pâte et le sucre vanillé, et comment lire les étiquettes.
Tests & comparatifs
Levure de boulanger fraîche ou sèche : les équivalences
Un cube de 42 g de levure fraîche vaut environ 16 g de levure sèche active. Équivalences détaillées, mode d’emploi de chaque levure et erreurs à éviter.
Tests & comparatifs
Levure chimique ou bicarbonate : quelle différence et comment les remplacer ?
La levure chimique contient son acide, le bicarbonate non. Poids d’un sachet, équivalences dans les deux sens, levure maison et recettes où choisir l’un ou l’autre.
Tests & comparatifs
Gélatine ou agar-agar : quelles équivalences en pâtisserie ?
L’agar-agar gélifie trois à quatre fois plus que la gélatine et ne s’utilise pas de la même façon. Équivalences en grammes et en feuilles, mise en œuvre, textures et desserts où choisir l’un ou l’autre.
Tests & comparatifs
Aquafaba ou graines de lin : quel substitut d’œuf choisir ?
Deux substituts d'œuf végans, mais pas la même fonction : l'aquafaba aère et lie, la graine de lin lie seulement. Quantités, textures et préparations où choisir l'un ou l'autre.