Guides PâtiSwap
Gâteau sec, pâte trop liquide, cookies qui ne s'étalent pas : les causes les plus fréquentes, reliées au rôle des ingrédients, et comment les corriger.
Conseils & dépannage
Un fondant au chocolat trop sec est presque toujours trop cuit, trop riche en farine ou trop pauvre en beurre. Pour un cœur coulant, comptez pour 200 g de chocolat noir 100 à 150 g de beurre, 4 œufs et 30 à 50 g de farine. Cuisez 8 à 10 min à 200 °C en ramequins, puis servez tiède.
Conseils & dépannage
Un flan pâtissier qui ne prend pas vient en général d'un déséquilibre entre fécule, œufs et lait, d'une cuisson trop courte ou d'une découpe avant refroidissement complet. Contrairement à la crème pâtissière, le flan tient grâce à deux mécanismes réunis au four : l'épaississement de la fécule et la prise des œufs. Tant qu'il est au four, il reste une marge de manœuvre. Une fois froid et toujours liquide, il se sert à la cuillère, en verrine.
Conseils & dépannage
Une crème pâtissière qui reste liquide n’a presque toujours pas assez cuit. L’explication, les temps de cuisson, les proportions et les autres causes possibles.
Conseils & dépannage
Beurre trop chaud, pâte pas réfrigérée, trop de sucre, plaque encore chaude : les causes les plus fréquentes de cookies plats et les solutions testées.
Conseils & dépannage
Compote, banane, lin ou aquafaba : aucun substitut ne reprend à lui seul la levée, la liaison et la structure de l'œuf. Les causes d'un gâteau sans œuf qui s'affaisse, et comment l'éviter.
Conseils & dépannage
Trop de levure, four ouvert trop tôt, cuisson insuffisante, œufs remplacés : pourquoi un gâteau s'affaisse à la sortie du four, et comment l'éviter.
