Guides PâtiSwap
Vegan, sans œuf, sans lactose, sans gluten : adapter une recette à une contrainte alimentaire sans sacrifier la texture.
Régimes & contraintes
Aquafaba, œuf de lin, bloc végétal, lait de soja : les substituts végans validés par des tests, ingrédient par ingrédient, et les desserts qu’il vaut mieux ne pas véganiser.
Régimes & contraintes
La gomme xanthane remplace en partie le gluten dans les pâtes sans gluten. Dosages par préparation et substituts : gomme de guar, psyllium, lin ou chia.
Régimes & contraintes
L’amidon suffit à faire épaissir une crème pâtissière sans œufs. Sans lait, le soja est la seule boisson végétale qui donne une crème aussi ferme. Proportions et résultats de tests.
Régimes & contraintes
Lait, crème, beurre : où se cache vraiment le lactose, ce qu'il faut remplacer et par quoi. Lait d'amande, crème de coco, huile de coco ou huiles neutres : quantités et limites.
Régimes & contraintes
Pourquoi la farine de blé est difficile à remplacer, quelles farines sans gluten choisir, comment les mélanger et quand ajouter un liant comme la gomme xanthane.
