Substitutions
Par quoi remplacer le mascarpone ?
Le mascarpone contient 41 % de matière grasse : le remplacer à moitié par du fromage frais ou de la ricotta est la solution la plus sûre. Proportions et conseils pour le tiramisu.
Guides PâtiSwap
Substitutions
Par quoi remplacer un ingrédient, en quelle quantité, et ce que cela change dans la recette : nos guides de substitution, préparation par préparation.
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Substitutions
Par quoi remplacer la crème liquide ?
Pour une chantilly, il faut au moins 30 % de matière grasse. Pour cuire, lait et beurre ou crème de coco font l’affaire. Les solutions et leurs limites.
Substitutions
Par quoi remplacer le lait en pâtisserie ?
Dans un gâteau, toutes les boissons végétales remplacent le lait. Pour un pain ou une crème, le soja s’impose. Tests, teneurs en protéines et solutions de dépannage.
Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Cassonade, sucre de coco, miel ou sirop d’agave : les quantités pour 100 g de sucre, les ajustements à prévoir avec un sucre liquide et les recettes où le sucre ne se remplace pas.
Substitutions
Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ?
Margarine, huile, huile de coco, compote ou yaourt : les quantités pour 100 g de beurre, les gâteaux où chaque substitut convient et ceux où il vaut mieux garder le beurre.
Substitutions
Par quoi remplacer le beurre dans une pâte brisée ?
Beurre demi-sel, saindoux, margarine de cuisson, huile de coco : ce que chaque matière grasse change à la structure friable d'une pâte à tarte, et pourquoi les huiles liquides sont à éviter.