Guides PâtiSwap
Régimes & contraintes
Aquafaba, œuf de lin, bloc végétal, lait de soja : les substituts végans validés par des tests, ingrédient par ingrédient, et les desserts qu’il vaut mieux ne pas véganiser.
Substitutions
Dans un gâteau, toutes les boissons végétales remplacent le lait. Pour un pain ou une crème, le soja s’impose. Tests, teneurs en protéines et solutions de dépannage.
Substitutions
Margarine, huile, huile de coco, compote ou yaourt : les quantités pour 100 g de beurre, les gâteaux où chaque substitut convient et ceux où il vaut mieux garder le beurre.
Tests & comparatifs
La levure chimique contient son acide, le bicarbonate non. Poids d’un sachet, équivalences dans les deux sens, levure maison et recettes où choisir l’un ou l’autre.
Conseils & dépannage
Compote, banane, lin ou aquafaba : aucun substitut ne reprend à lui seul la levée, la liaison et la structure de l'œuf. Les causes d'un gâteau sans œuf qui s'affaisse, et comment l'éviter.
Tests & comparatifs
Deux substituts d'œuf végans, mais pas la même fonction : l'aquafaba aère et lie, la graine de lin lie seulement. Quantités, textures et préparations où choisir l'un ou l'autre.
