Guides PâtiSwap
Régimes & contraintes
L’amidon suffit à faire épaissir une crème pâtissière sans œufs. Sans lait, le soja est la seule boisson végétale qui donne une crème aussi ferme. Proportions et résultats de tests.
Conseils & dépannage
Compote, banane, lin ou aquafaba : aucun substitut ne reprend à lui seul la levée, la liaison et la structure de l'œuf. Les causes d'un gâteau sans œuf qui s'affaisse, et comment l'éviter.
Tests & comparatifs
Deux substituts d'œuf végans, mais pas la même fonction : l'aquafaba aère et lie, la graine de lin lie seulement. Quantités, textures et préparations où choisir l'un ou l'autre.
Substitutions
Compote, aquafaba, yaourt, graines de lin : quel substitut choisir selon le gâteau, en quelle quantité, et ce qui va changer dans la texture.
