Ingrédients
Contient (d’après nos fiches ingrédients) : Œufs, Lait / Lactose.
Étapes
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez de papier cuisson un petit moule à cake d’environ 17 cm.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajoutez l’huile en mélangeant, puis le lait.
Tamisez ensemble la farine de riz et la levure, puis incorporez-les au fouet.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche.
Laissez tiédir avant de démouler.
Réussir cette recette
Au Japon, la farine de riz (komeko) remplace couramment la farine de blé dans les cakes. Celle qu’on y utilise en pâtisserie est moulue très finement : c’est elle qui donne une mie fine, moelleuse et bien levée. Choisissez donc la farine de riz la plus fine que vous trouviez.
Sans gluten, la pâte ne devient pas élastique si on la travaille trop : pas besoin de mélanger du bout des doigts comme avec une farine de blé. Le volume vient surtout des œufs fouettés avec le sucre : prenez le temps de bien les faire blanchir.
La farine de riz remplace ici la farine de blé à poids égal. Pour les autres options sans gluten, voyez le guide de la gomme xanthane et nos fiches de substitution de la farine.
