Régimes & contraintes
Gomme xanthane : à quoi elle sert et par quoi la remplacer
La gomme xanthane remplace en partie le gluten dans les pâtes sans gluten. Dosages par préparation et substituts : gomme de guar, psyllium, lin ou chia.
Guides PâtiSwap
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Techniques & science
Farine T45, T55, T65 : laquelle choisir ?
Le T d’une farine mesure ses minéraux, pas sa force. Tableau des types de farine, usages en pâtisserie et en boulangerie, et rôle de la farine de gruau.
Tests & comparatifs
Levure de boulanger fraîche ou sèche : les équivalences
Un cube de 42 g de levure fraîche vaut environ 16 g de levure sèche active. Équivalences détaillées, mode d’emploi de chaque levure et erreurs à éviter.