Conseils & dépannage
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Cuisson trop longue, trop de farine, pas assez de sucre ou de matière grasse, farine de substitution trop absorbante : les causes d'un gâteau sec et comment les corriger.
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Substitutions
Comment remplacer les œufs dans un gâteau ?
Compote, aquafaba, yaourt, graines de lin : quel substitut choisir selon le gâteau, en quelle quantité, et ce qui va changer dans la texture.
Régimes & contraintes
Remplacer le gluten en pâtisserie : farines, mélanges et liants
Pourquoi la farine de blé est difficile à remplacer, quelles farines sans gluten choisir, comment les mélanger et quand ajouter un liant comme la gomme xanthane.