Conseils & dépannage
Pourquoi mon gâteau est-il sec ?
Cuisson trop longue, trop de farine, pas assez de sucre ou de matière grasse, farine de substitution trop absorbante : les causes d'un gâteau sec et comment les corriger.
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Substitutions
Par quoi remplacer le beurre dans des cookies ?
Margarine, huile de coco, huile neutre : ce que chaque matière grasse change à l'étalement, au croustillant et au goût de vos cookies, et les substituts à éviter.
Régimes & contraintes
Remplacer le gluten en pâtisserie : farines, mélanges et liants
Pourquoi la farine de blé est difficile à remplacer, quelles farines sans gluten choisir, comment les mélanger et quand ajouter un liant comme la gomme xanthane.