Recettes sans gluten

Sans gluten, c’est la farine de blé (et ses cousines : épeautre, seigle, orge) qu’il faut remplacer. Or c’est son gluten qui donne à la pâte son élasticité et sa tenue : les recettes les plus sûres sont celles qui en ont naturellement peu besoin, comme les gâteaux fondants, les biscuits et les pâtisseries à base de poudre d’amande.

Chaque recette indique la substitution utilisée et son dosage, et liste les produits dont l’étiquette doit porter la mention « sans gluten » (levure chimique, chocolat, fécules…). Lire le guide : Gomme xanthane : à quoi elle sert et par quoi la remplacer