Guides PâtiSwap
Régimes & contraintes
L’amidon suffit à faire épaissir une crème pâtissière sans œufs. Sans lait, le soja est la seule boisson végétale qui donne une crème aussi ferme. Proportions et résultats de tests.
Substitutions
Pour une chantilly, il faut au moins 30 % de matière grasse. Pour cuire, lait et beurre ou crème de coco font l’affaire. Les solutions et leurs limites.
Substitutions
Dans un gâteau, toutes les boissons végétales remplacent le lait. Pour un pain ou une crème, le soja s’impose. Tests, teneurs en protéines et solutions de dépannage.
Substitutions
Margarine, huile, huile de coco, compote ou yaourt : les quantités pour 100 g de beurre, les gâteaux où chaque substitut convient et ceux où il vaut mieux garder le beurre.
Régimes & contraintes
Lait, crème, beurre : où se cache vraiment le lactose, ce qu'il faut remplacer et par quoi. Lait d'amande, crème de coco, huile de coco ou huiles neutres : quantités et limites.
Substitutions
Beurre demi-sel, saindoux, margarine de cuisson, huile de coco : ce que chaque matière grasse change à la structure friable d'une pâte à tarte, et pourquoi les huiles liquides sont à éviter.
