Guides PâtiSwap
Substitutions
Beurre demi-sel, saindoux, margarine de cuisson, huile de coco : ce que chaque matière grasse change à la structure friable d'une pâte à tarte, et pourquoi les huiles liquides sont à éviter.
Tests & comparatifs
Deux substituts d'œuf végans, mais pas la même fonction : l'aquafaba aère et lie, la graine de lin lie seulement. Quantités, textures et préparations où choisir l'un ou l'autre.
Substitutions
Margarine, huile de coco, huile neutre : ce que chaque matière grasse change à l'étalement, au croustillant et au goût de vos cookies, et les substituts à éviter.
Substitutions
Compote, aquafaba, yaourt, graines de lin : quel substitut choisir selon le gâteau, en quelle quantité, et ce qui va changer dans la texture.
