Guides PâtiSwap
Régimes & contraintes
Aquafaba, œuf de lin, bloc végétal, lait de soja : les substituts végans validés par des tests, ingrédient par ingrédient, et les desserts qu’il vaut mieux ne pas véganiser.
Régimes & contraintes
L’amidon suffit à faire épaissir une crème pâtissière sans œufs. Sans lait, le soja est la seule boisson végétale qui donne une crème aussi ferme. Proportions et résultats de tests.
Substitutions
Pour une chantilly, il faut au moins 30 % de matière grasse. Pour cuire, lait et beurre ou crème de coco font l’affaire. Les solutions et leurs limites.
Substitutions
Dans un gâteau, toutes les boissons végétales remplacent le lait. Pour un pain ou une crème, le soja s’impose. Tests, teneurs en protéines et solutions de dépannage.
Substitutions
Margarine, huile, huile de coco, compote ou yaourt : les quantités pour 100 g de beurre, les gâteaux où chaque substitut convient et ceux où il vaut mieux garder le beurre.
Tests & comparatifs
L’agar-agar gélifie trois à quatre fois plus que la gélatine et ne s’utilise pas de la même façon. Équivalences en grammes et en feuilles, mise en œuvre, textures et desserts où choisir l’un ou l’autre.
