Beurre doux Par quoi remplacer le beurre doux ?

Matière grasse

Aussi appelé : Beurre non salé, beurre pâtissier

Beurre doux

Matière grasse laitière obtenue par barattage de la crème, sans ajout de sel. La référence en pâtisserie pour son goût neutre et sa texture crémeuse.

Fonctions

  • Matière grasse
  • Structurant
  • Émulsifiant

Régimes

  • Végétarien
  • Sans gluten
  • Sans œuf

Allergènes

  • Lait / Lactose

Utilisations courantes

  • Pâte feuilletée
  • Croissants
  • Sablés
  • Crémage beurre-sucre
  • Ganaches
  • Pâte à tarte

Pâte feuilletée, Croissants, Sablés, Crémage beurre-sucre, Ganaches, Pâte à tarte

Meilleur substitut : MargarineÀ poids égal (1:1)

Voir les 6 substituts Calculer les quantités

Substituts possibles

margarine
Margarine Meilleur choix Substitut recommandé pour reproduire au mieux la fonction principale de cet ingrédient.

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Margarine)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le beurre doux par de la margarine

Idéal pour

Gâteau, Biscuits / Cookies, Tarte

Conseil

Bien froide, la margarine se crème comme le beurre.

Attention / À éviter

Choisir une margarine de cuisson ou de pâtisserie (au moins 80 % de matière grasse) : les margarines à tartiner allégées contiennent trop d’eau. Certaines margarines contiennent du lait : vérifier l’étiquette si l’on évite le lactose ou les produits laitiers.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

beurre demi sel

Équivalence

À poids égal (1:1), en supprimant le sel de la recette

Calculer pour ma recette (Beurre demi-sel)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le beurre doux par du beurre demi-sel

Idéal pour

Biscuits / Cookies, Gâteau, Tarte, Brioche / Pain

Conseil

Supprimer la pincée de sel prévue dans la recette.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Huile de colza

Équivalence

3/4 du poids en huile

Calculer pour ma recette (Huile de colza)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le beurre doux par de l’huile de colza

Idéal pour

Gâteau, Muffins / Cupcakes, Brownie, Biscuits / Cookies

Conseil

Dans des cookies, l'huile donne une pâte plus coulante : la réfrigérer 30 minutes avant cuisson limite l'étalement.

Attention / À éviter

Ne convient pas aux recettes qui reposent sur le crémage (sablés, pâte feuilletée).

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

huile de coco

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Huile de coco)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le beurre doux par de l’huile de coco

Idéal pour

Gâteau, Biscuits / Cookies, Tarte

Conseil

Utiliser une huile de coco désodorisée pour un goût neutre.

Attention / À éviter

Utilisée seule dans une pâte à tarte, elle donne une pâte un peu plus lourde et moins feuilletée qu’avec du beurre : la choisir solide, bien froide, et la réserver plutôt aux tartes à garniture crémeuse.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Huile de tournesol

Équivalence

3/4 du poids en huile

Calculer pour ma recette (Huile de tournesol)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le beurre doux par de l’huile de tournesol

Idéal pour

Gâteau, Muffins / Cupcakes, Biscuits / Cookies

Conseil

Réservez cette substitution aux gâteaux et muffins mélangés sans crémage : ajoutez l'huile aux œufs battus avec le sucre pour garder du moelleux.

Attention / À éviter

Ne convient pas aux recettes qui reposent sur le crémage (sablés, pâte feuilletée).

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

saindoux

Équivalence

À poids égal (1:1)

Calculer pour ma recette (Saindoux)

Voir le détail de cette substitution : Remplacer le beurre doux par du saindoux

Idéal pour

Tarte

Conseil

Idéal pour les pâtes brisées et tourtes.

Cette substitution a-t-elle fonctionné ?

Quel substitut pour quelle recette ?

Les substituts recommandés ou à éviter selon la préparation, uniquement quand une source de pâtisserie reconnue le confirme. Une préparation absente du tableau n’a pas encore été vérifiée.

Substituts recommandés et à éviter selon la préparation
PréparationRecommandéÀ éviter
Gâteau Huile de colza Huile de tournesol Margarine —
Muffins Huile de colza Huile de tournesol —
Brownie Huile de colza —
Biscuits, cookies Beurre demi-sel Huile de coco Margarine —
Tarte Beurre demi-sel Saindoux Huile de colza Huile de tournesol
Sources (9)

Comprendre et choisir

Nos guides pour réussir vos substitutions de beurre doux : pourquoi ça marche, dans quels cas, et ce qui change.

Tous les guides sur beurre doux

Des recettes pour mettre en pratique

Des recettes où beurre doux joue un rôle clé dans la substitution.

Toutes les recettes

À propos

Le beurre doux (ou beurre non salé) est la matière grasse de référence en pâtisserie française. Sa teneur en matière grasse (autour de 82 %) et sa capacité à emprisonner l’air pendant le crémage en font un ingrédient clé pour la texture des sablés, des pâtes feuilletées et des gâteaux. Contrairement au beurre demi-sel, il permet de doser précisément le sel dans une recette.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Pour 100g

Calories 753 kcal
Lipides 82.9 g
Glucides 0.9 g
Fibres 0 g
Sucres 0.83 g
Proteines 0.7 g
Sodium 25 mg
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