Guides PâtiSwap
Régimes & contraintes
Aquafaba, œuf de lin, bloc végétal, lait de soja : les substituts végans validés par des tests, ingrédient par ingrédient, et les desserts qu’il vaut mieux ne pas véganiser.
Conseils & dépannage
Une crème pâtissière qui reste liquide n’a presque toujours pas assez cuit. L’explication, les temps de cuisson, les proportions et les autres causes possibles.
Tests & comparatifs
Une gousse de vanille équivaut à une cuillère à soupe d’extrait. Équivalences avec la poudre, la pâte et le sucre vanillé, et comment lire les étiquettes.
Régimes & contraintes
L’amidon suffit à faire épaissir une crème pâtissière sans œufs. Sans lait, le soja est la seule boisson végétale qui donne une crème aussi ferme. Proportions et résultats de tests.
Substitutions
Le mascarpone contient 41 % de matière grasse : le remplacer à moitié par du fromage frais ou de la ricotta est la solution la plus sûre. Proportions et conseils pour le tiramisu.
Substitutions
Pour une chantilly, il faut au moins 30 % de matière grasse. Pour cuire, lait et beurre ou crème de coco font l’affaire. Les solutions et leurs limites.
