Tests & comparatifs
Vanille : gousse, extrait ou sucre vanillé, les équivalences
Une gousse de vanille équivaut à une cuillère à soupe d’extrait. Équivalences avec la poudre, la pâte et le sucre vanillé, et comment lire les étiquettes.
Guides PâtiSwap
Le guide PâtiSwap
21 guides trouvés
Filtrer 1
Substitutions
Par quoi remplacer le lait en pâtisserie ?
Dans un gâteau, toutes les boissons végétales remplacent le lait. Pour un pain ou une crème, le soja s’impose. Tests, teneurs en protéines et solutions de dépannage.
Techniques & science
Farine T45, T55, T65 : laquelle choisir ?
Le T d’une farine mesure ses minéraux, pas sa force. Tableau des types de farine, usages en pâtisserie et en boulangerie, et rôle de la farine de gruau.
Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Cassonade, sucre de coco, miel ou sirop d’agave : les quantités pour 100 g de sucre, les ajustements à prévoir avec un sucre liquide et les recettes où le sucre ne se remplace pas.
Substitutions
Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ?
Margarine, huile, huile de coco, compote ou yaourt : les quantités pour 100 g de beurre, les gâteaux où chaque substitut convient et ceux où il vaut mieux garder le beurre.
Tests & comparatifs
Levure chimique ou bicarbonate : quelle différence et comment les remplacer ?
La levure chimique contient son acide, le bicarbonate non. Poids d’un sachet, équivalences dans les deux sens, levure maison et recettes où choisir l’un ou l’autre.