Tests & comparatifs
Levure de boulanger fraîche ou sèche : les équivalences
Un cube de 42 g de levure fraîche vaut environ 16 g de levure sèche active. Équivalences détaillées, mode d’emploi de chaque levure et erreurs à éviter.
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Substitutions
Par quoi remplacer le sucre en pâtisserie ?
Cassonade, sucre de coco, miel ou sirop d’agave : les quantités pour 100 g de sucre, les ajustements à prévoir avec un sucre liquide et les recettes où le sucre ne se remplace pas.
Substitutions
Par quoi remplacer le beurre dans un gâteau ?
Margarine, huile, huile de coco, compote ou yaourt : les quantités pour 100 g de beurre, les gâteaux où chaque substitut convient et ceux où il vaut mieux garder le beurre.
Tests & comparatifs
Levure chimique ou bicarbonate : quelle différence et comment les remplacer ?
La levure chimique contient son acide, le bicarbonate non. Poids d’un sachet, équivalences dans les deux sens, levure maison et recettes où choisir l’un ou l’autre.
Tests & comparatifs
Gélatine ou agar-agar : quelles équivalences en pâtisserie ?
L’agar-agar gélifie trois à quatre fois plus que la gélatine et ne s’utilise pas de la même façon. Équivalences en grammes et en feuilles, mise en œuvre, textures et desserts où choisir l’un ou l’autre.
Régimes & contraintes
Sans lactose en pâtisserie : par quoi remplacer le lait, la crème et le beurre ?
Lait, crème, beurre : où se cache vraiment le lactose, ce qu'il faut remplacer et par quoi. Lait d'amande, crème de coco, huile de coco ou huiles neutres : quantités et limites.