Farine de blé
Aussi connu sous : Farine tout usage, farine blanche, farine de froment
Ingrédient de base en pâtisserie, la farine de blé apporte structure et liaison aux préparations. Sa teneur en gluten lui permet de former un réseau élastique indispensable aux pains, gâteaux et viennoiseries.
Fonctions
Régimes
Allergènes
Utilisations courantes
Top substituts
Farine d'amande
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Farine de riz
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Farine de coco
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À propos
La farine de blé est obtenue par mouture du grain de blé tendre. Elle contient des protéines (gliadine et gluténine) qui, en présence d’eau, forment le gluten — réseau élastique essentiel à la texture des produits de boulangerie et pâtisserie. Sa classification en France (T45, T55, T65…) indique son taux de raffinage : plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et raffinée. La T55 est la plus couramment utilisée en pâtisserie domestique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Marques recommandées
Francine Farine de Blé T55
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Mon Fournil Farine de Blé T45
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Bio Planète Farine de Blé complète T110
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